首先将干虎掌菌用清水泡发，轻轻刮去表皮脏污和厚皮，再切成细丝，然后放入专门的瓷容器中。
厨艺古籍上记载，这里一定要用瓷容器泡发，陶罐等器具都会损失菌的味道。
所以郭凡就特地把一个青花瓷碗拿出来泡发。
下一步就是养菌，这是制作山珍虎掌菌的关键。
将熬制好的鸡汤，趁热倒入瓷容器中，浸泡菌丝5-8分钟，让虎掌菌充分融合鸡汤的鲜味，这样还能去除菌类的些许土腥味。
等到菌丝浸泡完全后，郭凡就取瓷器中的虎掌菌放入锅中干煸，这时不要放油，目的是让其迅速脱水。
等到煸出香味后，再放入清水，让其不至于焦糊。
这里水一定不要放太多，要微量、多次添加，这对提高虎掌菌香味很重要。
很快，后厨内就都弥漫着虎掌菌的香味。
这让第一次见虎掌菌实物的车彦磊
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